第五十二章 酸菜烧菜

    亲们，有人对柔柔说，柔柔写的太罗嗦了！！柔柔深感抱歉！但是我想说的是，柔柔写的不是宫斗，宅斗文。而是纯粹的种田，美食文。只是简单的家长里短，柔柔不能让大家都喜欢，大家就当看个乐子吧！

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在若雪做的时候就不断有辣椒的呛味传出，害的人不停的想打喷嚏，但是若雪和雅儿三人闻长了，也就习惯了。而在一旁的方大厨则是彻底的懵了。

说实话他从开始的时候还真不相信若雪能做出什么好东西，可是随着若雪不断的做了一个个菜肴出来，他是真的懵了，就说现在若雪做的川菜，那辣椒的气味，害的他不停的想打喷嚏，但是他又对那刺激的东西好奇不已，想问若雪吧，但是看若雪一副专心的样子，他又不好打扰，便在一旁急得不断跳脚。

至于若雪还在不断的作者新的菜肴。这道香辣口水鸡，做法也挺讲究的。

“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，其实这道菜之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

若雪把处理好的鸡肉直接放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开时间不用很长大约五分钟就好，盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，这样能保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

在锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉，再把锅里烧入油，把热好的油浇在剁碎的辣椒末上。

把姜剁成泥，大葱切成葱花，在一个干净的碗里放进姜末，老抽，香醋，白糖等调料搅拌均匀，把做好的辣椒油只取上面的红油都倒进这调味汁里搅拌均匀了，最后撒上芝麻，这口水鸡的调料汁就好了。

最后把煮好的鸡肉切成大小均匀的行装，整齐的码放在盘子里，之后把调好的汁液给淋到上面，最后撒上葱花，这样一来一个下拉口水鸡就成了。

等若雪做完这个也有点累了，雅儿上前拿出手帕为若雪擦了擦额头的汗，若雪看着已经做了不少了，就在继续准备几样就好了。

若雪拿出一颗酸菜，打算简单的做上几个小菜。

若雪拿的酸菜就是我们已经腌渍好的大白菜，这酸菜有酸香味醇、清淡爽口的感觉。

若雪只打算做两道菜，酸辣鱼，酸菜烧鸡。

这酸辣鱼若雪选择的是那种鲫鱼，先把鲫鱼斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下，这样烧的鱼不会脱皮，锅中放油，放入鱼炸至紧皮，两面金黄捞起，。

之后把煎鱼剩下的底油在扔进一把酸菜炒香，把煎好的鱼铺在上面。在倒进一些热水，只要把鱼身没过就好，加入姜块一同煮，继续把水烧开。

之后挖了两勺子辣椒酱入鱼汤中继续煮开。最后加进红辣椒，加少许糖和盐码味即可。

剩下的那道酸菜烧鸡，选用的是那种小鸡仔。

仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，最后把剩下的鸡肉再带骨切成块。泡酸菜切成长小段，香葱洗净切碎。烧热炒锅中的油，把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

之后倒入一点点的米酒，再放入盐、辣椒酱和泡酸菜段翻炒片刻。将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干，最后在锅中调入白胡椒粉，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

若雪将这两道酸菜做完了，又拿出一旁的酸笋，想了想，这些菜也差不多够吃的。就准备在做最后两个小菜就好。

若雪选了一块上好的五花肉放在锅里，里面放上姜，料酒给烧开了。等把五花肉煮熟的时候捞出，用凉水沥干了，切成薄片。

之后在锅里倒进油，把五花肉炒香，等到肉身变到金黄的时候取出，之后又在锅里放进葱花爆香，把酸笋段，辣白菜片给放进去快速翻炒，之后就把五花肉又重新放进去煸炒，最后放进料酒，老抽，盐调味，这样做出来的五花肉肥而不腻，微辣鲜香很是诱人。

最后若雪做了一道酸笋花蛤汤。这道菜坐起来很简单，只要把鲜笋切成片放在水里煮着，等水开了，就放进新鲜的花蛤，见花蛤全部开口后就可以加盐，再煮一小会儿就可以出锅了。

等若雪全部做完后狠狠的吐了口气。走到一边把手清洗干净，就做到雅儿已经准备好的椅子上，喝了一口清茶，就等待所有美食出锅。

一旁的方大厨看见若雪终于忙活了，就连忙走过去，先对若雪行了一个礼，然后献媚的说道：“嘿嘿，郡主，没想到，您的手艺这么好，老奴看您做菜毫不拖拉，看来郡主平日里没少研究啊。”

若雪刚喝了一口茶，原本有点筋疲力尽的精神也回来了一点，突然听到方大厨的话，才想起来他还在这里。

“呵呵，方大厨赞妙了，只是若雪平日无事，喜欢研究这些东西罢了。”

方大厨一听若雪的话便摆了摆手：“哎，郡主，用不着谦虚，要知道，对于我们厨子来说，没什么比能研究出新奇的美食更高兴的事了。老奴看刚才郡主所做的都是新奇的食物，那都是郡主自己研究的吧。”

若雪听闻方大厨的话，就轻轻的点了点头。